品种 干巴菌 产地 云南 干巴菌: 又名松毛菌，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶， 簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑 褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌 得名干巴菌。 其营养极为丰富。为昆明地区家喻户晓、人人 皆知的珍贵食用菌。 营养价值： 肉质坚韧，干燥， 内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、 、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的基酸， 胺素和 小分子 肽 等营养成分。 食疗作用： 含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的 功效；多种微量元素能让 人体强壮和病体康复 ；核苷酸、多糖等物质有助于 降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。 其有益成份多多，药用价值自然相 当高，其多醣体是医药方面强的免疫剂与调节剂。刺激抗体形成，调节机 体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化。 菌类与其他菜烹炒， 能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物 性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。 烹饪方法： 一般常见的烹饪方法有 腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。也可以与一些 蔬 菜、肉类、家禽相搭配，制作出味美可口的菜肴，是招待佳宾友人的上 品。 鸡丝炒干巴菌 原料： 1 、主料：鲜干巴菌 350 克 。（或干品水浸泡后）。 2 、配料：嫩鸡脯 100 克 。 3 、调料：精盐 6 克 ，味精 4 克 ，胡椒粉 2 克 ，鸡蛋清半个，淀粉 10 克 ，麻油 5 克 。 制作： 1 、干巴菌去根、去杂草，撕成条放入盆内，注入少许清水捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙洗净，挤干水分 盛入盆内。 2 、嫩鸡脯洗净，切成细丝，漂入清水内，待漂透后挤干水分盛入碗内，加进适量精盐、味精和淀粉、 胡椒粉、蛋清拌匀捏透。 3 、炒锅置于中火上，热锅注入适量色拉油，待油烧至三成热时，将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接着把 干巴菌下入慢慢煸炒，待炒香后淋入少许油，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，再将鸡丝倒入，淋上麻油，将锅颠翻几下，即可装盘食用。 干巴菌比萨 制法： 1 、面粉、鸡蛋、伊仕粉加水调和为面团，搓揉成圆型面饼，进烤箱烤制 成熟。 2 、锅置火上，放油，下蒜粒、干巴菌，放青红辣椒粒，调精盐炒出香 味。腰果、花生炸熟。 3 、把干巴菌放在面饼上，铺盖上奶酪，撒上腰果、花生，进烤